Mutfakta çalışanların yaşamı ve sağlığı için gereken, mutfakta yapılacak bütün işlemler için ihtiyaç duyulan iç hava
kalitesinin sağlanması, mutfakta biriken aşırı ısının, nemin, dumanın ortama yayılmadan oluştuğu yerde toplanıp
dışarıya atılması, dışarıya atılan egzozların çevreyi kirletmemesi için gerekli arıtma sistemlerinin tam ve eksiksiz
yapılması ,dış hava kalitesinin ve sağlık koşulların sürekliliğinin sağlanması için ihtiyaç duyulan sistemlerin tümü
havalandırma sistemleri ile gerçekleşmektedir. Mutfak havalandırma sistemini kurarken mutfaktaki yoğunluğu ve
davlumbaz ölçülerini dikkate almak gerekir. Mutfaklar genelde yağlı ortamlar olduğundan dolayı havayı taşıma
sırasında hava kanallarında yağ tabakaları oluşur. Bu yağ tabakaları zamanla ufak bir kıvılcımdan tutuşup yangına
neden olabiliyor. Bu oluşabilecek yangınların zararını en aza indirmek için sistemi kurarken bazı tedbirleri almak
gerekiyor. Mutfak hava kanalını 2 mm dkp sactan tam sızdırmaz ,flanşlı kanal birleşim yerlerine 200 dereceye dayanıklı
conta kullanılmalıdır. Ayrıca alınacak tedbirler arasında davlumbaza yakın bir yere yangın damperi de koymak gerekir
Isıyı kanal içinde tutmak için yangına dayanıklı taş yünü ile kanalı ısı yalıtımı yapmak gerekir.